赴日考察札记之三——日本肉制品的加工概况

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (7): 14-17.

赴日考察札记之三——日本肉制品的加工概况

董寅初

出版日期:1981-07-15 发布日期:2012-03-05

DONG Yin-Chu

Online:1981-07-15 Published:2012-03-05

摘要/Abstract

摘要： 1978年日本全国肉类的总消费量为342．2万吨(包括牛肉,猪肉,马肉,羊肉与鸡肉),其中熟肉制品的总消费量为385,972吨,占肉类总消费量的11．28%,平均每人每年各类加工肉消费3．5公斤。在日本肉制品大体可分成三大类,22个主要品种,1978年的产量及所占比重如表①所示。由上表可见,火腿是一个主要品种,所以

关键词: 赴日考察, 日本, 肉制品, 札记, 肠衣, 剔骨, 连续加工, 烟熏室, 腹肉, 相对湿度

董寅初. 赴日考察札记之三——日本肉制品的加工概况[J]. 食品科学, 1981, 2(7): 14-17.

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