波尔马·普萝斯西乌多生火腿加工工艺特点

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (3): 16-19.

波尔马·普萝斯西乌多生火腿加工工艺特点

黄快莱

中国肉类食品综合研究中心；

出版日期:1992-03-15 发布日期:2012-03-12

HUANG Kuai-Lai

Online:1992-03-15 Published:2012-03-12

摘要/Abstract

摘要： 意大利“波尔马·普萝斯西乌多”生火腿(parma prosciutto Ham),原带骨生火腿,是欧、美各国以及东方一些经济发达国家如日本很受欢迎的高档肉制品。这种方便生火腿的特点是水分含量适中、嫩、口感和色调都好、具有独

关键词: 生火腿, 水分活性, 生长繁殖, 持水量, 抑制因素, 加工工艺, 氯化钠含量, 致病菌, 鲜肉, 抱杆

黄快莱. 波尔马·普萝斯西乌多生火腿加工工艺特点[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 16-19.

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