冰箱贮存肉食品的新鲜度问题

食品科学 ›› 1991, Vol. 12 ›› Issue (10): 56-58.

冰箱贮存肉食品的新鲜度问题

祖如松, 王玉兰, 王丽霞

北京市房山区卫生防疫站；

出版日期:1991-10-15 发布日期:2012-03-26

ZU Ru-Song, WANG Yu-Lan, WANG Li-Xia

Online:1991-10-15 Published:2012-03-26

摘要/Abstract

摘要： 本文检测了新鲜猪肉、羊肉、鸡及鱼在冰箱内不同温度、不同时间保存后的感官及新鲜度．表明肉食品TVB—N含量和贮存时间呈显著正相关;低温不能完全阻止TVB—N产生,但温度越低,TVB—N产生速度越慢,食品可贮存较长时间．猪、羊肉的变质速度小于鸡、鱼．

关键词: 肉食品, 新鲜度, TVB&mdash, N值, 羊肉, 腐败变质, 保鲜期, 不同温度, 北京市房山区, 猪肉, 后凹

祖如松, 王玉兰, 王丽霞. 冰箱贮存肉食品的新鲜度问题[J]. 食品科学, 1991, 12(10): 56-58.

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