不同处理对蘑菇褐变的影响

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 38-40.

不同处理对蘑菇褐变的影响

李献

南充进出口商品检验局

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

LI Xian

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。由于SO2残留有害于人体

关键词: 蘑菇褐变, 焦亚硫酸钠, 护色效果, 蘑菇罐头, 不同处理, 罐藏性能, 非酶褐变, 氨酸, 还原型, 柠檬酸处理

李献. 不同处理对蘑菇褐变的影响[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 38-40.

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