不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (17): 179-183.

不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响

康毅1，刘树文1,2,*，骆艳娥3，但霞3

1.西北农林科技大学葡萄酒学院 2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 3.西北大学化工学院

收稿日期:2011-08-22 修回日期:2012-07-18 出版日期:2012-09-15 发布日期:2012-11-09
通讯作者: 刘树文 E-mail:liushuwen@nwsuaf.edu.cn
基金资助:
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目

Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Glycerol from Saccharomyces cerevisiae

Received:2011-08-22 Revised:2012-07-18 Online:2012-09-15 Published:2012-11-09

摘要/Abstract

摘要： 为提高酿酒酵母的甘油产量，分别考察不同初始葡萄糖和果糖质量浓度、pH值、发酵温度及SO2添加量对酿酒酵母D254甘油产量的影响。对酿酒酵母D254不同发酵初始条件进行单因素试验，其他因素固定条件下，葡萄糖质量浓度180g/L时酵母菌体生长平稳、生长量最高；果糖质量浓度108g/L时酵母甘油产量最高；pH值为3.5更适宜酵母菌体生长和合成甘油；在发酵温度和SO2添加量的单因素试验中也分别得出适宜发酵温度为28℃和适宜SO2添加量为 20mg/L。通过单因素试验，筛选出最利于酿酒酵母D254生长和产甘油的各因素的最佳质量浓度，进行Plackett-Burman发酵条件组合试验，得到发酵条件最佳组合为：初始葡萄糖质量浓度216g/L、果糖质量浓度144g/L、发酵温度32℃、pH 3.0、SO2添加量40mg/L，此条件下，酿酒酵母D254获得最高甘油产量达655.64μmol/L。

关键词: 酿酒酵母, 发酵条件, 甘油

Abstract: In order to improve the production of glycerol from Saccharomyces cerevisiae D254, the effect of fermentation conditions such as initial glucose or fructose content, pH, temperature and SO2 amount on the yield of glycerol were explored by one-factor-at-a-time and Plackett-Burman array design methods. The optimal fermentation conditions for the production of glycerol were 216 g/L initial glucose, 144 g/L fructose, fermentation pH 3.0, fermentation temperature 32 ℃ and 40 mg/L SO2. Under these conditions, the highest yield of glycerol was achieved, 655.64 μmol/L.

Key words: Saccharomyces cerevisiae, fermentation conditions, glycerol yield

中图分类号:

TS261.1

康毅1，刘树文1,2,*，骆艳娥3，但霞3. 不同发酵条件对酿酒酵母甘油产量的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 179-183.

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