食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (14): 286-289.
张 辉,李丽娜,刘红英*
摘要: 缢蛏肉用复合生物保鲜剂处理,进行冷藏(0~2℃)试验,观察其感官指标的变化,测定其在此过程中硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化。结果表明: 在冷藏过程中,螠蛏肉使用复合生物保鲜剂处理的保鲜效果明显好于对照组。几种复合生物保鲜剂配方中C组(溶菌酶0.05%、Nisin 0.02%、甘氨酸7%、山梨酸钾0.07%等)保鲜效果最好,可以较长的延长缢蛏肉的货架期。