不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201313018

食品科学

不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响

田长城1,2，许晖2，孟海涛1

1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009； 2.蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠 233030

出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 田长城
基金资助:
食品科学与工程省级教学团队项目(20101094)；蚌埠学院自然科学一般项目(2010ZR09)

Effect of Extraction Methods on Determination of Pectin Composition and Antioxidant Activity of Citrus Peel

TIAN Chang-cheng1,2，XU Hui2，MENG Hai-tao1

1. School of Biotechnology and Food Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China；
2. Department of Biology and Food Engineering, Bengbu College, Bengbu 233030, China

Online:2013-07-15 Published:2013-06-28
Contact: TIAN Chang-cheng

摘要/Abstract

摘要：

以柑橘皮为原料，分析盐酸法和草酸铵法提取果胶的组分、单糖组成和红外波谱特征，同时比较两种方法提取果胶的抗氧化活性。结果表明：两种果胶均为高酯果胶；盐酸法提果胶(PEH)的相对分子质量小于草酸铵提果胶(PEO)，其中含有较多的鼠李糖(5.4%)和微量的甘露糖；草酸铵提果胶则含有较多的甘露糖(5.3%)和阿拉伯糖 (24.4%)；红外波谱中1102、1018、1745cm-1处的吸收峰表明两种果胶都存在糖醛酸和甲氧基基团。抗氧化性研究表明，盐酸提果胶和草酸铵提果胶都可以有效地清除超氧阴离子自由基，清除率分别达77.0%和68.0%；此外，两种果胶对DPPH自由基和羟自由基也具有一定的清除能力。

关键词: 盐酸法, 草酸铵法, 果胶, 单糖组成, 抗氧化性

Abstract:

Two pectin extracts from citrus peel were obtained with hydrochloric acid and ammonium oxalate, and then
their pectin composition, monosaccharide composition and infrared spectral characteristics were analyzed. Moreover, the
antioxidant activities of the two extracts were compared. The results indicated high DE (degree of esterification) in both
extracts. The pectin prepared with hydrochloric acid (PEH) contained more rhamnose (5.4%, molar ratio) and a trace of
mannose, and demonstrated a lower relative molecular mass than the pectin obtained with ammonium oxalate (PEA).
However, PEA contained more mannose (5.3%, molar ratio) and arabinose (24.4%, molar ratio). Both pectins displayed
absorption peaks at 1102, 1018 cm-1 and 1745 cm-1 indicating the existence of uronic acid and CH3O- groups. They were
effective at scavenging superoxide anion radical with scavenging rate of 77.0% and 68.0%, resepctively. In addition, DPPH
radical and hydroxide radicals could be scavenged by both.

Key words: hydrochloric acid, ammonium oxalate, pectin, monosaccharide composition, antioxidant activity

中图分类号:

TS202.3

田长城1,2，许晖2，孟海涛1. 不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313018.

TIAN Chang-cheng1,2，XU Hui2，MENG Hai-tao1. Effect of Extraction Methods on Determination of Pectin Composition and Antioxidant Activity of Citrus Peel[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201313018.

[1]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[2]	王梦楠，涂宗财，胡月明，王辉. 非共价作用力对鱼明胶-果胶复合凝胶体系的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 1-7.
[3]	康子悦，沈蒙，葛云飞，王娟，全志刚，肖金玲，王维浩，曹龙奎. 基于植物广泛靶向代谢组学技术探究小米粥中酚类化合物组成及其抗氧化性[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 206-214.
[4]	宁亚维，王瑶，侯琳琳，苏丹，王志新，贾英民. Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 38-43.
[5]	范传会，何建军，陈学玲，王少华. 乳酸钙对高酯柑橘果胶乳化性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 44-50.
[6]	周萍，郑洁. 花色苷改性及应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 346-354.
[7]	沙玉欢，毛晓英，吴庆智，张建，程卫东. 核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 91-98.
[8]	方园，崔楠，代银银，刘素稳，常学东. 制备方法对山楂果胶理化特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 130-136.
[9]	任佳琦，刘昕，雷琳，赵吉春，曾凯芳，明建. 苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 14-22.
[10]	刘慧，张静林，刘杰超，张光弟，方海田，张强，焦中高. 抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 257-263.
[11]	关桦楠，宋岩，龚德状，刘博，韩博林，杨帆，刘晓飞，张娜. 废弃黑葵花籽壳绿色制备金纳米粒子及其抗氧化和催化性能[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 14-20.
[12]	易建勇，毕金峰，刘璇，吕健，周沫，吴昕烨，赵圆圆，杜茜茜. 果胶结构域精细结构研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 292-299.
[13]	王轶男，程缘，迟玉杰. 低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 32-40.
[14]	陈鸥，吴雪莹，邓丽莉，曾凯芳. 1-甲基环丙烯处理对采后李果实硬度变化的影响机制[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 185-191.
[15]	范丽萍，张立彦，陈列欢. 果胶、BSA及壳寡糖相互作用及对BSA负载效果的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 28-33.

不同提取方法对柑橘皮果胶组分和抗氧化性的影响

Effect of Extraction Methods on Determination of Pectin Composition and Antioxidant Activity of Citrus Peel

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价