麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201416023

食品科学

麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

任旺1，叶秀娟1，李婷婷1，郑炯1,2,*

1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），重庆 400715

出版日期:2014-08-25 发布日期:2014-08-25
通讯作者: 郑炯
基金资助:
中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2013C131）

Analysis of the Volatile Components in Polyphenol Compounds Extracted from Dendrocalamus latiflorus Shoots

REN Wang1, YE Xiu-juan1, LI Ting-ting1, ZHENG Jiong1,2,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment
for Agro-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing 400715, China

Online:2014-08-25 Published:2014-08-25
Contact: ZHENG Jiong

摘要/Abstract

摘要：

采用4 种不同溶剂提取麻竹笋中的多酚类化合物，并通过气相色谱-质谱技术对多酚类提取物中的挥发性
成分进行鉴定和定量计算。结果表明：60%甲醇、50%乙醇、30%丙酮、乙酸乙酯4 种不同溶剂提取物中的总酚含
量分别为4.94、4.85、4.47 mg/g和2.22 mg/g。4 种溶剂提取的麻竹笋多酚类化合物中共鉴定出24 种挥发性物质。其
中，含量较高的物质有4-对羟基苯甲醛、4-对羟基苯乙腈、乙酸、1,2,3,5-四羟基环己烷、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲
基-4-吡喃和丙酮醇等，而提取物中的挥发性酚类物质主要为邻苯二酚和3-甲基邻苯二酚。

关键词: 麻竹笋, 多酚, 挥发性成分, 气相色谱-质谱联用

Abstract:

This research was focus on the extraction of polyphenol compounds from Dendrocalamus latiflorus shoots with
four different solvents, and the volatile compounds in polyphenol extracts were identified and quantitatively evaluated
by GC-MS. The results showed that total phenol contents in methanol, ethanol, acetone, and ethyl acetate extracts were
4.94, 4.85, 4.47 and 2.22 mg/g, respectively. Totally 24 volatile compounds were identified from the four polyphenol
extracts. Among them, the most abundant compounds were 4-hydroxybenzaldehyde, 4-hydroxybenzyl cyanide, acetic acid,
1,2,3,5-cyclohexanetetrol, 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4-pyran and pyruvic alcohol. The major volatile phenols in
the extracts were pyrocatechol and 3-methylcatechol.

Key words: Dendrocalamus latiflorus, polyphenols, volatile components, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS201.2

任旺1，叶秀娟1，李婷婷1，郑炯1,2,*. 麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201416023.

REN Wang1, YE Xiu-juan1, LI Ting-ting1, ZHENG Jiong1,2,*. Analysis of the Volatile Components in Polyphenol Compounds Extracted from Dendrocalamus latiflorus Shoots[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201416023.

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麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析

Analysis of the Volatile Components in Polyphenol Compounds Extracted from Dendrocalamus latiflorus Shoots

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