食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (3): 188-192.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201803029
周小理,王 越,赵 燊,周一鸣*,王 宏,侍荣华,肖 瀛
ZHOU Xiaoli, WANG Yue, ZHAO Shen, ZHOU Yiming*, WANG Hong, SHI Ronghua, XIAO Ying
摘要: 随着人民生活水平的提高,膳食结构发生了巨大的变化,膳食中油脂的比例不断增多,可诱发血脂代谢紊 乱与氧化应激,影响肠道菌群平衡,危害人体健康。本研究通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型,探究苦 荞主要营养成分(蛋白质、淀粉、黄酮类化合物)对高脂膳食诱导的脂代谢紊乱小鼠的血脂、肝脂和氧化还原能力 的影响及其相互关系。实验结果表明:与高脂组相比,苦荞主要营养成分(蛋白质、淀粉、黄酮类化合物)能够降 低小鼠空腹血糖水平,提高胰岛素敏感指数;使脂代谢紊乱小鼠的血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇 浓度以及动脉硬化指数显著下降(P<0.05),同时能够提高血浆总抗氧化能力以及过氧化氢酶和超氧化物歧化酶 活力,降低肝脏中脂质过氧化反应产物丙二醛含量。总之,苦荞主要营养成分具有调节血脂、减轻肝肿大、提高抗 氧化能力的生物活性,可以预防脂代谢紊乱,从而一定程度上抑制血脂的紊乱及组织的氧化应激。
中图分类号: