食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 94-101.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113022
马空军1,贾殿赠1,包文忠2,赵文新2,靳冬民2,孙文磊1
MA Kong-jun1,JIA Dian-zeng1,BAO Wen-zhong2,ZHAO Wen-xin2,JIN Dong-min2,SUN Wen-lei1
摘要: 研究超声场强化芋头渗透脱水,探讨芋头失水速率和干物质增加率随溶液质量浓度、温度、超声功率、材料厚度以及超声场下处理时间段的变化规律。分析超声空化泡在相间的传质过程,由此建立超声空化气泡强化相间传质数学模型Km≈ DABπtmRδAfφ(BI-cf2)(A为经验常数(10-8~10-15m2);B、C为超声波作用液体的有关常数,数量值分别在1014、106左右;f为声波频率/s-1;DAB为扩散系数/(m2/s) ;tm为时间/s;R为半径/m;δ为边界层厚度/m;φ为半径为R的气泡数占生成空化气泡总数百分比;I为声强/(W/cm2)),与实验结果相吻合,能较好地描述超声空化泡在液体中的传质行为。该关系式为超声波强化传质过程提供了理论依据。
中图分类号: