食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (16): 338-342.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201116074
朱晓玲1,2,朱婕妤1,2,朱 露1,2,文 红2,3,*,刘 睿1,2,*
ZHU Xiao-ling1,2,ZHU Jie-yu1,2,ZHU Lu1,2, WEN Hong2,3,*,LIU Rui1,2,*
摘要: 对湖北产荆条蜜、紫云英蜜、柑橘蜜、油菜蜜4个蜂蜜品种中的脂肪酸组成和含量进行分析比较。采用乙醚提取蜂蜜中的脂肪酸,再以硫酸-甲醇溶液进行甲酯化处理,通过气相色谱-质谱联用仪分离鉴定其中的脂肪酸组成和相对含量。结果表明,4种蜂蜜中共分离出14种脂肪酸,其中荆条蜜、紫云英蜜及油菜蜜中分别鉴定出8种脂肪酸,柑橘蜜中鉴定出7种脂肪酸,另外,14种脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的45.53%~79.31%,饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的16.68%~40.77%,4种蜂蜜中均含有棕榈酸和油酸。
中图分类号: