细胞毒理学在食品领域中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201117081

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (17): 384-387.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201117081

细胞毒理学在食品领域中的应用

李兵霞，王友升*

北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室

发布日期:2011-08-30
基金资助:
北京市科技新星项目(2007B011)；北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201108082)

Application of Cytotoxicology in Food Industry: A Review

LI Bing-xia，WANG You-sheng*

(Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry, School of Food and Chemical Engineering, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

Published:2011-08-30

摘要/Abstract

摘要： 细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科，它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种，用于探讨外源物对细胞的不同作用，包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。

关键词: 细胞毒理学, 食品领域, 方法

Abstract: Cytotoxicology has been used to study the actions and mechanisms of exogenous substances on the damage of living cells. It can be applied to assess food safety, study the mechanisms of toxicity, detect hazardous substances in food processing and examine functional food ingredients. Currently, cytotoxicologic methods such as MTT colorimetric assay, DNA synthesis assay, comet electrophoresis, Western blot method, flow cytometry assay, NRU staining, immunocytochemical staining are being applied in food industry.

Key words: cytotoxicology, food industry, methods

中图分类号:

R994.4

李兵霞，王友升. 细胞毒理学在食品领域中的应用[J]. 食品科学, 2011, 32(17): 384-387.

LI Bing-xia，WANG You-sheng. Application of Cytotoxicology in Food Industry: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(17): 384-387.

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