食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (11): 1-7.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201811001
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马庆保1,2,刘志东1,*
MA Qingbao1,2, LIU Zhidong1,*
摘要: 本研究采用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)法评价了南极磷虾抗冻蛋白的热滞活性 (thermal hysteresis activity,THA)并进行了优化实验。以纯化的南极磷虾抗冻蛋白为研究对象,采用DSC法研究 了样品的升降温速率、样品质量浓度、冰晶含量、缓冲体系等对南极磷虾抗冻蛋白THA的影响。结果表明,南极磷 虾抗冻蛋白分子质量约为76 kDa,THA为1.76 ℃。通过优化实验确定以DSC法评价南极磷虾抗冻蛋白的THA升降温 速率为1.00 ℃/min,样品质量浓度为1.0 mg/mL,冰晶含量为10%~15%之间;不同的缓冲体系对THA也有较大的影 响。因此,DSC法可以用于南极磷虾抗冻蛋白的THA评价,重要参数经过优化后能够有效地评价抗冻蛋白的THA。
中图分类号: