摘要: 以“肇东”紫花苜蓿干草为实验材料,利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白,研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌,确定苜蓿叶蛋白的等电点;研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响,确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明:pH3.0~3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围;最佳发酵条件参数为:发酵时间11h、料液比1:20、接种量为107个/mL;在该条件下,制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。
中图分类号:
曲 敏,杨大鹏,梁金钟,张月学. 嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究[J]. 食品科学, 2011, 32(19): 152-156.
QU Min,YANG Da-peng,LIANG Jin-zhong,ZHANG Yue-xue. Fermenting Water Extract from Young Alfalfa Stems and Leaves with Lactobacillus acidophilus for Protein Precipitation[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(19): 152-156.