黑芝麻糊中可疑色素的鉴定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212040

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 200-204.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212040

黑芝麻糊中可疑色素的鉴定

丁华1，董丽娜2，陈建彪2，杨洁1，夏虹1，彭茂民1，汪青青1，胡定金1，周有祥1,

1. 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
2.华中农业大学食品科学技术学院

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27
基金资助:
湖北省农业科技创新中心项目(2012-620-001-03)

Identification of Unknown Pigment in Inferior Black Sesame Paste

DING Hua1，DONG Li-na2，CHEN Jian-biao2，YANG Jie1，XIA Hong1，PENG Mao-min1， WANG Qing-qing1，HU Ding-jin1，ZHOU You-xiang1,*

(1. Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China；2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 针对市场上黑芝麻糊中可疑色素，对其溶解性、紫外-可见光谱图分析，采用的高效液相色谱-质谱法进行定性分析，最后通过高效液相色谱进行定量分析。结果表明，该蓝色色素易溶于甲醇，用20mmol/L醋酸铵-乙腈(70:30，V/V)作为流动相，经Inertsil ODS-3色谱柱能够有效分离，经离子阱质谱检测器分析，定性为亮蓝，经过高效液相色谱-二极管阵列定量分析，该色素在此样品中的含量为1.73mg/kg。

关键词: 鉴伪, 芝麻糊, 亮蓝, 质谱分析

Abstract: An unknown blue pigment was extracted from an inferior black sesame paste on the market. The maximum absorption wavelength of the pigment was determined by UV-visible spectroscopy. It was analyzed qualitatively by HPLC-MS and analyzed quantitatively by HPLC. The pigment had a high solubility in methanol. It could be effectively separated on Inertsil ODS-3 column using a mobile phase composed of 20 mmol/L ammonium acetate solution and acetonitrile (V/V = 70:30). It was identified as brilliant blue through ion-trap MS analysis. The results of quantitative analysis by HPLC with diode-array detection indicated that the content of brilliant blue in the inferior black sesame paste was 1.73 mg/kg.

Key words: food authenticity, sesame paste, brilliant blue, MS analysis

中图分类号:

O656.22

丁华，董丽娜，陈建彪，杨洁，夏虹，彭茂民，汪青青，胡定金，周有祥,. 黑芝麻糊中可疑色素的鉴定[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 200-204.

DING Hua，DONG Li-na，CHEN Jian-biao，YANG Jie，XIA Hong，PENG Mao-min，WANG Qing-qing，HU Ding-jin，ZHOU You-xiang. Identification of Unknown Pigment in Inferior Black Sesame Paste[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 200-204.

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