食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (14): 270-275.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180822-240
兰秀华,谢丽源,许瀛引,彭卫红,甘炳成
LAN Xiuhua, XIE Liyuan, XU Yingyin, PENG Weihong, GAN Bingcheng
摘要: 以20 个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20 个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81 种挥发性物质,包含8 类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%~80%,含有24 种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6 个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2 类:样品4归为1 个集群,其余样品归为1 个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。
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