食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (23): 42-50.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201120-212
代杨艳,韩宇琴,廖兵武,廖晶,黄惠华
出版日期:
2021-12-15
发布日期:
2021-12-29
基金资助:
DAI Yangyan, HAN Yuqin, LIAO Bingwu, LIAO Jing, HUANG Huihua
Online:
2021-12-15
Published:
2021-12-29
摘要: 食品加工过程中所涉及的高温处理常会引发非酶糖基化反应,导致一些有害成分的产生,因此加工过程中应尽量避免这一现象。本研究用马来酸酐作为改性剂,制备马来酸酐改性茶多酚(maleic anhydride modified tea polyphenols,MA-TP),采用紫外-可见分光光度法、高效液相色谱法和荧光光谱法等研究改性茶多酚(tea polyphenols,TP)的抗氧化能力和对高温下非酶糖基化反应的抑制作用。结果表明:虽然MA-TP对2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力较TP显著降低(P<0.05),但能有效抑制非酶糖基化反应。MA-TP在赖氨酸-果糖非酶糖基化反应体系中对前体物质的形成和褐变程度的抑制作用较TP明显增强。MA-TP对二羰基化合物乙二醛、甲基乙二醛以及总体荧光性糖基化终产物的最高抑制率分别为82.95%、40.33%和70.25%,抑制效果显著优于TP和阳性对照氨基胍(P<0.05),其对3-脱氧葡萄糖醛酮的最高抑制率为45.01%,在反应中后期抑制效果显著优于TP(P<0.05);MA-TP对戊糖素的最高抑制率为88.43%,其抑制效果与TP无明显差异,但显著优于阳性对照氨基胍(P<0.05)。综上,研究可为以改性TP作为非酶糖基化抑制剂在食品领域的应用提供理论参考。
中图分类号:
代杨艳,韩宇琴,廖兵武,廖晶,黄惠华. 马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(23): 42-50.
DAI Yangyan, HAN Yuqin, LIAO Bingwu, LIAO Jing, HUANG Huihua. Inhibitory Effects of Maleic Anhydride Modified Tea Polyphenols on Non-enzymatic Glycosylation[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(23): 42-50.
[1] | 周鹏程 张黎明 崔燕 宋景新 聂琳然 郑志强 鲁吉珂 康彩彩 韩培培 贾士儒 郝利民. 红缘拟层孔菌子实体和发酵菌丝体营养成分比较分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 马文慧 李保玲 邝吉卫 高翔 曹云刚 黄峻榕. 氧化条件下精氨酸对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控[J]. , 2021, 42(24): 0-0. |
[3] | 谭诗敏 罗志刚 程建华. H2O2-Vit C降解对香水莲花多糖结构与活性的影响[J]. , 2021, 42(24): 0-0. |
[4] | 程超 刘宇 李伟 王广. 直链淀粉的傅里叶衰减全反射中红外光谱的特征光谱筛选与定量分析[J]. , 2021, 42(24): 0-0. |
[5] | 代杨艳 韩宇琴 黄惠华 廖晶 廖兵武. 马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用[J]. , 0, (): 0-0. |
[6] | 秦文飞 宋馨 夏永军 王光强 艾连中. 乳酸菌在肠道中定殖的影响因素及研究方法[J]. , 0, (): 0-0. |
[7] | 李钰芳 施娅楠 杨昆 顾韦维 赵琼 黄艾祥. 乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制[J]. , 0, (): 0-0. |
[8] | 余慧,徐宝成,王大红,刘丽莉,连琦,周路,王欣. 植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应[J]. 食品科学, 2021, 42(23): 306-314. |
[9] | 李梦莹 王坤 保欣晨 马娇阳 田稳 于淼 郭磊 向萍. 云南野生牛肝菌中重金属 的生物有效性及健康风险评估[J]. , 0, (): 0-0. |
[10] | 朱秀清,刘燕清,朱颖,姜永鹏,刘琳琳. 挤压预处理酶解修饰大豆蛋白乳化特性的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 365-371. |
[11] | 刘若男,陈婉冰,晏芳芳,刘敏,鲁群,杨宏,刘睿. 黄烷-3-醇类化合物在体内的吸收、代谢特征与机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 213-222. |
[12] | 于弋涵,杜伟宁,胡秋辉,苏安祥,徐辉,刘建辉,谢旻皓,杨文建. 酶法水解猴头菇多肽的生物活性[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 119-127. |
[13] | 黄雪薇,雷嗣超,涂芬,谢辰阳,李杰,杨芳. 板栗壳黄酮结构分析及其对胰脂肪酶活力的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(21): 111-118. |
[14] | 曹云刚 梁光灿 张鑫 范鑫 刘苗苗 冯莉 黄峻榕 熊幼翎. 碱性氨基酸调控肌原纤维蛋白加工性能及肉品品质研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 卢晓烁 张毅航 方东路 范霞 胡秋辉 陈计峦 赵立艳. 香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||