食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (24): 236-241.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20201127-285
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郭家刚,杨松,丁思年,伍玉菡,朱倩,杜京京,江舰
发布日期:
2021-12-30
基金资助:
GUO Jiagang, YANG Song, DING Sinian, WU Yuhan, ZHU Qian, DU Jingjing, JIANG Jian
Published:
2021-12-30
摘要: 采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3?个不同产地生姜特征风味成分进行分析。通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱,比较不同产地生姜特征风味物质之间的差异,并确定其主要特征风味化合物和含量。结果表明,乙酸异戊酯、乙酸龙脑酯、月桂烯等为铜陵生姜主要特征风味物质,1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等为临泉生姜主要特征风味物质,芳樟醇、乙醇、柠檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等为舒城生姜主要特征风味物质。通过相似度和主成分分析,不同产地生姜得到明显区分,表明GC-IMS技术可用于生姜产地区分、溯源和品质评价。
中图分类号:
郭家刚,杨松,丁思年,伍玉菡,朱倩,杜京京,江舰. 基于气相离子迁移谱的不同产地生姜挥发性有机物指纹图谱分析[J]. 食品科学, 2021, 42(24): 236-241.
GUO Jiagang, YANG Song, DING Sinian, WU Yuhan, ZHU Qian, DU Jingjing, JIANG Jian. Fingerprint Analysis of Volatile Organic Compounds in Ginger Rhizomes from Different Geographical Origins by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(24): 236-241.
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