食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (11): 75-81.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210602-017
任爱清,邓珊,林芳,唐小闲,孟祥勇,张晓斌,段振华
REN Aiqing, DENG Shan, LIN Fang, TANG Xiaoxian, MENG Xiangyong, ZHANG Xiaobin, DUAN Zhenhua
摘要: 为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4 种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显。VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理,可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法。
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