食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (9): 25-31.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220520-264
刘骁,孟茜,张明莉,李可,赵卫东
出版日期:
2023-05-15
发布日期:
2023-05-24
基金资助:
LIU Xiao, MENG Xi, ZHANG Mingli, LI Ke, ZHAO Weidong
Online:
2023-05-15
Published:
2023-05-24
摘要: 为探究等离子体活化水(plasma activated water,PAW)对水产品中常见的腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的杀菌效果及其作用机制。本实验通过平板计数、荧光染色、扫描电子显微镜等方法,研究了PAW对Shewanella putrefaciens的杀菌作用以及对其细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜电位和细胞内容物泄漏情况等指标的影响。结果表明:PAW能显著降低Shewanella putrefaciens的数量(P<0.05),经等离子体放电120 s的活化水(PAW120)处理6.0 min后,菌落数对数值减少了7.44(lg(CFU/mL)),细菌形态发生皱缩和破裂,内膜和外膜通透性分别增加了989.31%和474.51%,胞内核酸、蛋白等大分子发生泄漏,电导率显著升高(P<0.05);傅里叶变换红外光谱分析结果显示,经PAW120处理后细菌细胞脂质和蛋白质结构发生变化。综上所述,PAW能够通过破坏细胞壁从而使细胞膜通透性增大、细胞内蛋白和核酸流出,最终导致细胞死亡。本研究可为PAW在水产品保鲜中的应用提供理论依据。
中图分类号:
刘骁,孟茜,张明莉,李可,赵卫东. 等离子体活化水对腐败希瓦氏菌杀菌效果及机理[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 25-31.
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