食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (17): 341-362.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220901-002
汪薇,王靖宇,辛璇,任文彬,白卫东,毛悦
出版日期:
2023-09-15
发布日期:
2023-09-29
基金资助:
WANG Wei, WANG Jingyu, XIN Xuan, REN Wenbin, BAI Weidong, MAO Yue
Online:
2023-09-15
Published:
2023-09-29
摘要: γ-内酯和δ-内酯类化合物是两类重要的香精香料,在食品和日化香精中应用广泛。由于分子中存在手性中心,这两类内酯两个对映体间的香气特征也存在较为明显的差异,使得它们在香精香料的调配中用途不同。本文综述了食品中常见的手性γ-内酯和δ-内酯类化合物的天然来源、化学结构、香气特征及其制备方法,以期为全面认识手性内酯类化合物及对其制备方法的进一步研究提供参考。
中图分类号:
汪薇,王靖宇,辛璇,任文彬,白卫东,毛悦. 手性内酯类化合物的来源及其制备方法研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(17): 341-362.
WANG Wei, WANG Jingyu, XIN Xuan, REN Wenbin, BAI Weidong, MAO Yue. Research Progress on the Sources and Preparation Methods of Chiral Lactones[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(17): 341-362.
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