食品科学 ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (4): 300-306.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20230509-077
赵莱昱,张鸿儒,王晶,张春晖
出版日期:
2024-02-25
发布日期:
2024-03-11
基金资助:
ZHAO Laiyu, ZHANG Hongru, WANG Jing, ZHANG Chunhui
Online:
2024-02-25
Published:
2024-03-11
摘要: 利用矿物元素与多元统计分析相结合的方法,对新疆皮山红羊进行真实性鉴别。以36 只新疆皮山红羊与36 只湖羊作为实验对象,利用电感耦合等离子质谱仪测定其背最长肌及半腱肌中51 种矿物元素。结果表明,皮山红羊肌肉中矿物元素表现出明显的指纹特征,以稀有元素为主。以矿物元素为基础构建了线性判别分析模型,结果显示,矿物元素对皮山红羊的判别效果较好,且在背最长肌中的判别效果更显著,品种和肌肉部位判别模型准确率分别为100%和99.29%。La、Zn、Cs、Sn、Ho、Fe、Rh、Co、Se、Te、Mo、Al、Sb 13 种矿物元素可作为鉴别皮山红羊的主要矿物元素,其中,Rh、Te、Ho元素对皮山红羊的鉴别贡献度最高,且这3 种元素仅在红羊肌肉中检出,因此可作为鉴别皮山红羊的关键矿物标志物。特征元素的累积与地域特征有关。
中图分类号:
赵莱昱,张鸿儒,王晶,张春晖. 基于矿物元素指纹图谱对新疆皮山红羊真实性鉴别[J]. 食品科学, 2024, 45(4): 300-306.
ZHAO Laiyu, ZHANG Hongru, WANG Jing, ZHANG Chunhui. Authentication of Xinjiang Pishan Hong Sheep Meat Based on Multi-element Fingerprinting[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(4): 300-306.
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