食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (17): 77-83.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250306-045
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劳颖仪,余元善,温靖,徐玉娟,徐振林,王弘,胡腾根,温棚
发布日期:
2025-08-18
基金资助:
LAO Yingyi, YU Yuanshan, WEN Jing, XU Yujuan, XU Zhenlin, WANG Hong, HU Tenggen, WEN Peng
Published:
2025-08-18
摘要: 为提高表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)的稳定性和生物利用度,通过反溶剂法构建负载EGCG的柚皮果胶(pomelo-peel pectin,PP)-玉米醇溶蛋白(Zein)(PP-Zein/EGCG)复合纳米颗粒,并优化制备参数。通过单因素试验确定最佳条件:PP质量浓度2.50 mg/mL并进行540 W超声处理、Zein质量浓度8 mg/mL、EGCG质量浓度2.0 mg/mL。傅里叶变换红外光谱表明纳米颗粒的形成主要依赖于氢键、疏水作用及静电相互作用;X射线衍射和微观形貌显示,EGCG被充分包埋在纳米颗粒内,形成稳定的球形结构。稳定性研究表明,PP-Zein/EGCG纳米颗粒在加热(50~100 ℃)、宽pH值范围(3~11)、高离子强度(30~150 mmol/L NaCl)及高蔗糖质量浓度(50~250 mg/mL)条件下均能维持EGCG的高保留率;且25 ℃贮藏42 d后,EGCG保留率为未包埋的1.46 倍。体外模拟消化表明,纳米颗粒可通过核壳结构有效防止EGCG的快速释放和降解。本研究为EGCG的稳定递送和高生物利用度应用提供了理论依据。
中图分类号:
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