食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (18): 40-48.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220818-222
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杨婷婷,任李顺,陈光未,黄艾祥
发布日期:
2023-09-29
基金资助:
YANG Tingting, REN Lishun, CHEN Guangwei, HUANG Aixiang
Published:
2023-09-29
摘要: 为提高植物甾醇(phytosterols,PS)的稳定性、水溶性和胃肠缓释能力,采用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白-植物甾醇(zein-phytosterols,Zein-PS)纳米颗粒,以纳米粒的稳定性和包埋率为指标,通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺条件,采用扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectrometry,FTIR)及胃肠模拟消化并研究其结构和功能的特性。结果表明:Zein-PS纳米粒最佳工艺为Zein与PS质量比为15∶1、水合时间2 h、水合温度55 ℃、超声时间20 min,所得纳米粒的包封率为84.97%,粒径为(479.76±0.38)nm,Zeta电位为(-22.79±0.015)mV,粒径较小且稳定性高。当质量比为15∶1时,纳米颗粒的复溶性和水溶解度较好。SEM揭示纳米粒表面形成致密的网络结构及FTIR显示其在3 313.16 cm-1和1 523.51 cm-1处发生了变化,这说明二者存在氢键、静电相互作用。与PS相比,纳米粒在胃肠液中释放率分别减少49.03%和28.11%,具有较好的缓释效果。此外,纳米粒在4 ℃和25 ℃贮藏30 d后,4 ℃粒径变化较小,包埋率仍能保持在70%以上。因此,Zein-PS复合纳米颗粒具有良好的稳定性和缓释性能,在食品工业中具有潜在的应用前景。
中图分类号:
杨婷婷,任李顺,陈光未,黄艾祥. 玉米醇溶蛋白负载植物甾醇纳米颗粒的制备及性能[J]. 食品科学, 2023, 44(18): 40-48.
YANG Tingting, REN Lishun, CHEN Guangwei, HUANG Aixiang. Preparation and Properties of Zein Loaded Phytosterol Nanoparticles[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(18): 40-48.
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