食品科学 ›› 2025, Vol. 46 ›› Issue (19): 10-17.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20250224-119
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陈怡,吴雨豪,周建伟,刘东红,吕瑞玲
发布日期:
2025-09-16
基金资助:
CHEN Yi, WU Yuhao, ZHOU Jianwei, LIU Donghong, LÜ Ruiling
Published:
2025-09-16
摘要: 旨在探究超声联合紫外对大肠杆菌O157:H7的杀菌效率、协同效果及内在机理。探究超声联合紫外杀菌动力学模型、细微观结构变化、细胞膜性质改变及氧化应激水平等方面,结果发现超声联合紫外处理40 s杀灭了8.3(lg(CFU/mL))的大肠杆菌O157:H7,处理后细胞形态受损显著,细胞内容物流失。联合处理短时间内引起了细胞的应激反应,细胞酯酶活性增强、ATP含量上升、活性氧水平提高、DNA受损。综上所述,超声和紫外联合处理具有显著的协同杀菌效果,通过空化效应增强细胞结构损伤使得紫外直接作用DNA并且共同加剧了氧化应激干扰生物代谢,从而达到协同杀菌的目的。
中图分类号:
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