摘要:
以斑点叉尾鮰内脏为原料,血管紧张素转化酶抑制率为指标,筛选出木瓜蛋白酶为酶解的最适蛋白酶,并研究该酶的酶解时间、酶添加量、初始pH 值、酶解温度、液料比(mL/g)对酶解产物抑制活性的影响,通过正交试验优化得到了具有ACE 抑制活性的酶解产物的最佳工艺条件。结果表明:最优酶解条件为初始pH7.5、酶解温度55℃、液料比2:1(mL/g),酶解产物ACE 抑制率为72.34%。
中图分类号:
杨晓军,陆剑锋*,林 琳,段瑞霞,翁世兵,叶应旺,姜绍通. 酶解斑点叉尾鮰内脏制备血管紧张素转换酶抑制产物[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 237-241.
YANG Xiao-jun,LU Jian-feng*,LIN Lin,DUAN Rui-xia,WENG Shi-bing,YE Ying-wang,JIANG Shao-tong. Enzymatic Preparation of Angiotensin Ⅰ -converting Enzyme (ACE) Inhibitory Products Derived from Viscera of Channel Catfish[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 237-241.