枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201021027

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (21): 119-122.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201021027

枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分

穆雪峰^1,2，孙丽萍^1,*，徐响¹，庞杰²

1.中国农业科学院蜜蜂研究所 2.福建农林大学食品科学学院

收稿日期:2010-08-30 出版日期:2010-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 孙丽萍 E-mail:caasun@126.com
基金资助:
国家现代农业(蜂)产业技术体系建设专项(NYCYTX-43)；科技部农业科技成果转化资金项目(2009GB23260456)；
中国农业科学院科研经费项目

Analysis of Bioactive DPPH Free Radical Scavenging Components in Date Honey

MU Xue-feng1,2，SUN Li-ping1,*，XU Xiang1，PANG Jie2

1. Bee Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China；
2. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China

Received:2010-08-30 Online:2010-11-15 Published:2010-12-29
Contact: SUN Li-ping E-mail:caasun@126.com

摘要/Abstract

摘要：

通过HPLC-DPPH 和清除DPPH 自由基实验研究枣花蜜中对DPPH 自由基具有清除作用的活性成分，并测定已知活性成分的含量。结果表明：枣花蜜中存在12 种对DPPH 自由基有清除作用的活性成分，其中4 种是已知化合物——咖啡酸、对香豆酸、山奈酚和柚皮素，其含量在48.8～741.3μg/100g，各成分对DPPH 自由基的清除能力存在明显差异，其差异与分子结构密切相关。

关键词: 枣花蜜, 活性成分, DPPH 自由基, 分子结构

Abstract:

The bioactive components in date honey having the ability to scavenge DPPH free radicals were quanlitatively and quantitatively analyzed by HPLC-DPPH. In total, 12 DPPH free radical scavenging components were found in date honey, and 4 of them were identified as caffeic acid, p-coumaric acid, naringenin and kaempferol. The contents of these components were in the range of 48.8 to 741.3 μg/100 g honey. The scavenging capacities of these bioactive components exhibited an obvious difference, which was highly correlated with the molecular structures of bioactive components.

Key words: date honey, bioactive components, scavenging effect on DPPH free radicals, molecular structure

中图分类号:

S896.1

穆雪峰1,2，孙丽萍1,*，徐响1，庞杰2. 枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分[J]. 食品科学, 2010, 31(21): 119-122.

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