摘要:
以新鲜益母草、茶花、油菜、荷花、玫瑰、籽瓜、菊花、荞麦8 种常见的蜂花粉油脂为材料,测定其中的类胡萝卜素含量,同时评价不同蜂花粉油脂的抗氧化活性。结果表明:8 种蜂花粉油脂对DPPH 自由基均具有一定的清除作用,不同蜂花粉油脂清除能力存在显著差异(P < 0.05),IC50 值在0.212~7.110mg/mL 之间。蜂花粉油脂中含有较高含量的类胡萝卜素类物质,其含量与油脂抗氧化活性呈正相关(R2=0.8645),表明类胡萝卜素可能是蜂花粉油脂抗氧化的主要活性成分之一。
中图分类号:
徐 响1,2,何 伟3,孙丽萍1,2,*,董 捷1,2,李天骄1. 蜂花粉油脂抗氧化活性与类胡萝卜素含量相关性[J]. 食品科学, 2010, 31(21): 155-158.
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