普洱茶泡腾片的生产工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201018100

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (18): 428-432.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201018100

普洱茶泡腾片的生产工艺优化

柴军红¹，杨春文¹，马怀良¹，柴小军²，龚振杰¹

1.牡丹江师范学院生物系 2.伊利股份有限公司西安分公司

收稿日期:2009-10-28 修回日期:2010-05-26 出版日期:2010-09-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 柴军红 E-mail:chaijunhong@yahoo.cn
基金资助:
科技部科技人员服务企业项目(2009GJB20022)；黑龙江省新世纪教学改革工程项目(09SJ-11312)；
牡丹江市科技局攻关项目(2007G-n2006)

Processing Optimization of Effervescent Tablets with Puerh Tea

CHAI Jun-hong1，YANG Chun-wen1，MA Huai-liang1，CHAI Xiao-jun2，GONG Zhen-jie1

1. Department of Biology, Mudanjiang Teachers College, Mudanjiang 157012, China；
2. Erie Co. Ltd., Xi’an Branch, Xi’an 710002, China

Received:2009-10-28 Revised:2010-05-26 Online:2010-09-25 Published:2010-12-29
Contact: CHAI Jun-hong1 E-mail:chaijunhong@yahoo.cn

摘要/Abstract

摘要：

目的：建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺。方法：选择云南普洱茶为主要原料，利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质，采用β- 环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题，实现一步法工艺。结果：常温条件，以料液比(g/mL)1:80、pH5.5 左右、功率30kW、超声处理10min 且微波提取功率400W 提取5min，有利于茶叶有效成分的萃取；其泡腾片最佳工艺配方：茶粉占总质量35%、酸碱相占(泡腾剂)总量45%、黏合剂1%、润滑剂5%、葡萄糖14%。结论：所得产品性能符合药典要求，工艺可行稳定。

关键词: 普洱茶, 泡腾片, 一步法

Abstract:

Puerh tea from Yunnan was used as the major raw material to extract its bioactive components through ultrasound and microwave-assisted method. β-cyclodextrin technology was exploited to reduce the loss of volatile components and resolve the difficulties in synchronized granulation due to acid-base compositions. Results: The optimal extraction conditions for bioactive components from tea were material-liquid ratio of 1:80, pH 5.5, ultrasonic power of 30 kW, ultrasonic treatment time of 10 min, microwave power of 400 W and microwave treatment time of 5 min. Meanwhile, the optimal formula for effervescent tablets of puerh tea was 35% purified powder of puerh tea, 45% acid-base amount, 1% adhesive agents, 5% lubricants and 14% glucose. Conclusion: The products obtained at the optimal processing meet the requirements of Pharmacopoeia and technological processing is feasible and stability.

Key words: puerh tea, effervescent tablet, single-step granulation method

中图分类号:

R944.6

柴军红1，杨春文1，马怀良1，柴小军2，龚振杰1. 普洱茶泡腾片的生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(18): 428-432.

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