大豆抗压力与大豆主要成分含量之间的关系

doi:10.7506/spkx1002-6630-201013032

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (13): 136-138.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201013032

大豆抗压力与大豆主要成分含量之间的关系

程玉来，彭志连

沈阳农业大学食品学院

收稿日期:2009-09-21 修回日期:2010-04-17 出版日期:2010-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 彭志连 E-mail:seaoflove06@126.com

Correlations between Anti-pressure Capacity and Major Components of Soybean

CHENG Yu-lai PENG Zhi-lian

College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China

Received:2009-09-21 Revised:2010-04-17 Online:2010-07-01 Published:2010-12-29
Contact: PENG Zhi-lian E-mail:seaoflove06@126.com

摘要/Abstract

摘要：

通过测试不同大豆品种的抗压力和主要成分的含量，分析大豆籽粒挤压过程中两者之间的关系。结果表明：不同大豆品种的抗压力差异显著，大豆抗压力值与大豆的水分含量呈显著负相关性，与大豆的脂肪含量、蛋白质含量呈极显著正相关性。

关键词: 大豆, 抗压力, 水分, 蛋白质, 脂肪含量

Abstract:

In order to provide a theoretical basis for harvesting, transport and processing of soybean, the anti-pressure capacities and major components of different varieties of soybean were determined, and the correlations between them were analyzed. Results indicated that different varieties of soybean had different anti-pressure capacities. Anti-pressure capacity was negatively correlated with water content, while positively correlated with fat and protein contents.

Key words: soybean, anti-pressure capacity, water content, protein, fat

中图分类号:

TS210.1

程玉来，彭志连. 大豆抗压力与大豆主要成分含量之间的关系[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 136-138.

CHENG Yu-lai PENG Zhi-lian. Correlations between Anti-pressure Capacity and Major Components of Soybean[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(13): 136-138.

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