响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺

doi:10.7506/spkx1002-6300-201008003

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 11-15.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008003

响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺

王利宾^1,2，李文林¹，张强³，黄凤洪^1,*

1.中国农业科学院油料作物研究所 2.华中农业大学食品科学技术学院 3.天津市农业科学院中心实验室

收稿日期:2009-07-15 修回日期:2009-11-27 出版日期:2010-04-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 黄凤洪 E-mail:huangfh@oilcrops.cn
基金资助:
国家“863”计划重点项目(2007AA100703)；湖北省自然科学基金项目(2007ABA321)

Response Surface Methodology as An Approach to Optimization of Synthesis of Soybean Sucrose Polyester

WANG Li-bin1,2，LI Wen-lin1，ZHANG Qiang3，HUANG Feng-hong1,*

1. Institute of Oil Crops Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China；
2. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China；
3. Center Laboratory of Tianjin Academy of Agricultural Sciences, Tianjin 300381, China)

Received:2009-07-15 Revised:2009-11-27 Online:2010-04-15 Published:2010-12-29
Contact: HUANG Feng-hong1 E-mail:huangfh@oilcrops.cn

摘要/Abstract

摘要：

以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料，十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂，采用两步法合成大豆油蔗糖多酯。采用响应曲面分析法中的Box-Behnken 模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4 个主要因素(反应温度、催化剂用量、酯糖物质的量比、反应时间)进行优化。优化出的最佳合成条件为反应温度135.6℃、催化剂用量4.1%、酯糖物质的量比13.5:1、反应时间5.5h。在此条件下，蔗糖多酯的产率达90.72%，酯化度达7.1。

关键词: 蔗糖, 乙酯, 大豆油蔗糖多酯, 相转移催化剂, 响应曲面法

Abstract:

Cetyltrim ethylammonium bromide was used as phase-transfer catalyst to synthesize soybean sucrose polyester from ethyl-esterfied soybean oil and sucrose by two-step method. Response surface analysis based on Box-Behnken experimental design was used to investigate the optimal values of reaction temperature, catalyst amount, ethyl-esterfied soybean oil/sucrose molar ratio and reaction time affecting soybean sucrose polyester yield. Results showed that under the following optimized conditions: reaction temperature 135.6 ℃, catalyst amount 4.1%, ethyl-esterfied soybean oil/sucrose molar ratio 13.5:1 and reaction time 5.5 h, the soybean sucrose polyester yield and the esterfication degree were up to 90.72% and 7.1, respectively.

Key words: sucrose, ethyl ester, soybean oil sucrose polyester, phase-transfer catalyst, response surface methodology

中图分类号:

TS225.13

王利宾1,2，李文林1，张强3，黄凤洪1,*. 响应曲面法优化合成大豆油蔗糖多酯工艺[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 11-15.

WANG Li-bin1,2，LI Wen-lin1，ZHANG Qiang3，HUANG Feng-hong1,*. Response Surface Methodology as An Approach to Optimization of Synthesis of Soybean Sucrose Polyester[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(8): 11-15.

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