食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 43-45.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008010
文赤夫1,向小奇1,刘 旋1,桂克印2,夏 凯1,杨 通1
WEN Chi-fu1,XIANG Xiao-qi1,LIU Xuan1,GUI Ke-yin2,XIA Kai1,YANG Tong1
摘要:
为充分利用银杏资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH 的稳定性进行研究。结果表明,该色素的石油醚溶液在可见区445nm 处有最大吸收;适宜的提取工艺条件为:以乙酸乙酯对石油醚的体积分数为70% 的混合溶剂、液料比25:1(mL/g)、提取温度40℃、提取时间30min,以此方法提取4 次较为彻底;经初步纯化的得率为3.0%,色价20.49。稳定性研究结果表明,银杏叶黄色素对光不稳定,宜避光保存;该色素在60℃以下加热1h 降解率较小,但在70℃加热1h 降解率较大;该色素在弱酸和弱碱条件下较稳定。
中图分类号: