1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201516052

食品科学

1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响

郭峰1,2，王毓宁2，李鹏霞2,*，孙玉东3，曹锦华4，罗德旭3

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.江苏省农业科学院农产品加工所，江苏南京 210014；
3.江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所，江苏淮安 223001；4.江苏省淮安市清浦区农业技术推广中心，江苏淮安 223003

出版日期:2015-08-25 发布日期:2015-08-17
通讯作者: 李鹏霞
基金资助:
江苏省农业科技自主创新基金项目（CX（14）2119）；苏北科技发展计划-科技富民强县项目（BN2012017）

Effects of 1-Methylcyclopropene Treatments on Texture Properties of Red Pepper during Post-Harvest Storage

GUO Feng1,2, WANG Yuning2, LI Pengxia2,*, SUN Yudong3, CAO Jinhua4, LUO Dexu3

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China;
2. Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China;
3. Jiangsu Area Huaiyin Institute of Agricultural Science, Huai’an 223001, China;
4. Jiangsu Huai’an Qingpu Agricultural Technology Promotion Center, Huai’an 223003, China

Online:2015-08-25 Published:2015-08-17
Contact: LI Pengxia

摘要/Abstract

摘要：

为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对采后红椒质地的影响，以“洛椒118”淮安红椒为材料，采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分分析法对红椒质地特性进行分析。结果表明：不同剂量1-MCP处理均能较好地延缓采后红椒按压力的下降，其中0.5、1.0 mL/L 1-MCP处理的作用更明显；另外，1-MCP处理可较好地保持红椒硬度、黏着性、咀嚼性、回复性等质构性能，结合主成分分析的结果，1.0 mL/L 1-MCP处理对红椒的保鲜效果较佳。

关键词: 红椒, 1-甲基环丙烯, 贮藏保鲜, 质地多面分析

Abstract:

The present study aimed to explore the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment on the texture
properties of red chili peppers during post-harvest storage. Changes in texture parameters of ‘Luojiao 118’ red chili pepper
from Huai’an, Jiangsu province were studied by using texture analyzer through texture profile analysis and compression test
and analyzed by correlation analysis and principal component analysis (PCA). The results indicated that 1-MCP treatments
at all investigated doses especially at 0.5 and 1.0 mL/L retarded the decrease in compression resistance during postharvest
storage of red chili peppers. In addition, 1-MCP treatments provided better maintenance of hardness, adhesiveness,
chewiness, resilience and other texture parameters. Further PCA analysis suggested that 1.0 mL/L 1-MCP treatment provided
optimum quality preservation of red chili peppers.

Key words: red chili pepper, 1-methylcyclopropene, preservation, texture profile analysis

中图分类号:

郭峰，王毓宁，李鹏霞，孙玉东，曹锦华，罗德旭. 1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201516052.

GUO Feng1,2, WANG Yuning2, LI Pengxia2,*, SUN Yudong3, CAO Jinhua4, LUO Dexu3. Effects of 1-Methylcyclopropene Treatments on Texture Properties of Red Pepper during Post-Harvest Storage[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201516052.

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