乌桕油脂生产巧克力技术

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (1): 25-28.

乌桕油脂生产巧克力技术

刘光亮, 徐上志, 徐春芳, 杨国斌

常德地区饮料食品厂；

出版日期:1989-01-15 发布日期:2012-01-29

LIU Guang-Liang, XU Shang-Zhi, XU Chun-Fang, YANG Guo-Bin

Online:1989-01-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 目前,用于生产巧克力的可可脂在世界范围内由于原料匮乏,其价格昂贵,且趋向供应紧张。不断增长的可可脂供求矛盾以及与此相关的价格因素．促使人们在巧克力生产上研究寻找新的加工油脂来代替可可脂原料。这种加工油脂要求在熔点、凝固点、膨胀系数、固体

关键词: 类可可脂, 巧克力浆料, 乌桕油, 精磨, 油脂, 加工油, 常德地区, 乌柏脂, 巧克力制品, 原料

刘光亮, 徐上志, 徐春芳, 杨国斌. 乌桕油脂生产巧克力技术[J]. 食品科学, 1989, 10(1): 25-28.

LIU Guang-Liang, XU Shang-Zhi, XU Chun-Fang, YANG Guo-Bin. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(1): 25-28.

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