玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923077

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 340-342.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923077

玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究

衣海龙^{1 , 2}，郭德军^{1 ,*} ，刘文芝¹，何晶龙¹

1.黑龙江八一农垦大学食品学院 2.齐齐哈尔职业学院外语系

收稿日期:2008-12-19 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 郭德军 E-mail:hailong820418@163.com

Fermentation Properties of Corn Starch Syrup in Beer Brewing

YI Hai-long1,2，GUO De-jun1,*，LIU Wen-zhi1，HE Jing-long1

1. College of Food Science, Heilongjiang August First Land Reclamation University, Daqing 163319, China；
2. Department of Foreign Languages, Qiqihar Vocational College, Qiqihar 161005, China

Received:2008-12-19 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: GUO De-jun E-mail:hailong820418@163.com

摘要/Abstract

摘要：

本实验主要对玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能进行研究，并对发酵液的理化指标进行测定。结果表明：啤酒酵母在添加了50% 玉米淀粉糖浆的麦汁中可以正常发酵，所制得的啤酒符合各项国家标准。

关键词: 玉米淀粉糖浆, 发酵, 啤酒

Abstract:

The fermentation properties of corn starch syrup in beer brewing were studied, and the key physicochemical properties of the fermentation broth were determined. Results showed that beer yeast grew well in wort/corn starch syrup (50/50, V/V), and the quality of the beer produced fit the national standard of GB/T 4927—2001.

Key words: corn starch syrup, fermentation, beer

中图分类号:

TS261.41

衣海龙1,2，郭德军1,*,刘文芝1，何晶龙1. 玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 340-342.

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