利用超高压诱变选育食品与发酵微生物的研究进展

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (3 ): 277-280.

利用超高压诱变选育食品与发酵微生物的研究进展

王岁楼，王海翔

中国药科大学食品科学与安全系

收稿日期:2010-09-19 修回日期:2011-01-08 出版日期:2011-02-15 发布日期:2011-01-13
通讯作者: 王岁楼 E-mail:cpuwsl@126.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(31071590)

Research Progress of Microbial Breeding Induced by Ultra High Pressure for Food and Fermentation Industries

Received:2010-09-19 Revised:2011-01-08 Online:2011-02-15 Published:2011-01-13

摘要/Abstract

摘要： 介绍超高压处理对食品与发酵微生物的诱变效应，包括其在酵母菌、细菌、霉菌等诱变选育中的应用实例，并对超高压诱变微生物的机理及影响因素进行探讨，最后指出超高压作为一种新的微生物诱变育种方法将会在食品与发酵工业领域具有广阔的应用前景。

关键词: 超高压, 微生物, 诱变

Abstract: This paper has introduced mutation examples of microorganisms induced by ultra high pressure (UHP), such as the mutation of yeasts, bacilli, moulds and epiphytes. The mutation mechanisms and factors for affecting microorganisms have also discussed. Finally, UHP technology as a useful method to improve breeding in food and fermentation industry in the future has also proposed.

Key words: ultra high pressure, microorganism, mutation

中图分类号:

TS261.15

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