食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 467-470.
邵荣, 余晓红, 刘珊珊
SHAO Rong, YU Xiao-Hong, LIU Shan-Shan
摘要: 将湿啤酒糟烘干至含水量为10%左右,再进行机械粉碎,过20~40目筛子筛分后,采用0.80%硫酸,固液比l:11,浸泡原料10h后,于121℃下预水解90min。预水解物pH值用2.0%的氢氧化钠调至4.0左右后,添加0.20%(W/V)左右的纤维素酶,于50℃酶解5h,得到还原糖含量为8.82%的啤酒糟酶解液。将此酶解液pH调节到6.0左右,于55℃采用分批补料的发酵方式进行发酵控制,添加5.0%的碳酸钙,可得到乳酸产量为80.75g/L的发酵液。