食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (6): 104-107.
顾海峰, 梁晋鄂, 李春美, 徐玉娟, 陈美红, 胡婉峰
GU Hai-Feng, LIANG Jin-E, LI Chun-Mei, XU Yu-Juan, CHEN Mei-Hong, HU Wan-Feng
摘要: 采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用。结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数。根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离。