气相色谱法测定食品中丙烯酰胺

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (3): 194-196.

气相色谱法测定食品中丙烯酰胺

周宇, 朱圣陶, 刘仁平

苏州大学放射医学与公共卫生学院；江苏省淮安市卫生监督所；苏州工业园区疾病防治中心；

出版日期:2006-03-15 发布日期:2011-09-06

Determination of Acrylamide in Food by Gas Chromatography

ZHOU Yu, ZHU Sheng-Tao, LIU Ren-Ping

1.School of Radiation Medicine and Public Health,Suzhou University, Suzhou 215123, China;2.Huaian Station of Sanitation Supervision in Jiangsu Province, Huaian 223001, China;3.The Center for Disease Control and Prevention of Suzhou Industrial Park, Suzhou 215021, China

Online:2006-03-15 Published:2011-09-06

摘要/Abstract

摘要： 研究了食品中丙烯酰胺含量的气相色谱分析方法。薯片经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite-Wax毛细管柱分离样品,电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量。方法的线性范围为0～2000μg/kg;最小检测浓度为3μg/kg;相对标准偏差为3.97%～7.48%;样品加标回收率为69.9%。结果表明:该方法具有稳定性好、灵敏度高等优点。

关键词: 气相色谱法, 丙烯酰胺, 薯片

Abstract: A method for the determination of acrylamide in food by gas chromatography was studied.The method consistedof extraction, bromization, evaporation and GC analysis. The GC analysis was carried out by using Elite-Wax capillary columnand electron capture detector. The linear range was 0～2000μg/kg and the limit of detection was 3μg/kg. The relative standarddeviation was 3.97%～7.48% and the recovery rate was 69.9%. The method has good stability and sensibility.

Key words: gas chromatography, acrylamide, potato crisp

周宇, 朱圣陶, 刘仁平. 气相色谱法测定食品中丙烯酰胺[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 194-196.

ZHOU Yu, ZHU Sheng-Tao, LIU Ren-Ping. Determination of Acrylamide in Food by Gas Chromatography[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(3): 194-196.

[1]	梁慧珍，许兰杰，余永亮，谭政委，杨红旗，董薇，李磊，李春明，刘新梅，张收良. 红花籽油中脂肪酸组成评价与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 244-249.
[2]	欧阳宇，赵扩权，冯莹娜，张梁，吴茜. 美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 350-362.
[3]	汪腾飞，孙大文，蒲洪彬，韦庆益. 食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 333-342.
[4]	刘李春，蒋玉洁，申明月，谢明勇，聂少平. 天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 50-57.
[5]	李琳琼，洪静，张丽君，高瑀珑. 酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 27-36.
[6]	赵微，张峰，张和平，赵国芬. 植物乳杆菌p-8转化亚油酸为共轭亚油酸的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 94-103.
[7]	胥慧丽，吴中华，董晓林，赵勇，刘中林. 马铃薯片脆性的力学和声学测量[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 22-27.
[8]	李桐，吴思琪，曹鑫，宋静颐，张红星，谢远红，金君华. 具抗氧化功能益生菌菌株筛选及其对丙烯酰胺诱导肠上皮细胞氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 173-180.
[9]	江国勇，雷艾彤，杨莹，余强，谢建华，陈奕. 黑灵芝多糖对丙烯酰胺致大鼠肝脏氧化损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 121-126.
[10]	巩筱，唐亚丽，卢立新，丘晓琳，王军. TOCNs、聚丙烯酰胺对羧甲基纤维素钠膜性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 1-6.
[11]	赵思佳，李蕊，刘彤，孙洪洋，沈玉，赵筱铎，商佳琦，邵美丽. 5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺稳定性的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 151-156.
[12]	袁悦，赵永强，杨贤庆，李来好，吴燕燕，魏涯，岑剑伟. 表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 79-85.
[13]	陈菊花，焦琳舒，谢亚娟，陆兆新，张充，吕凤霞. 地衣芽孢杆菌L-天冬酰胺酶I型的克隆表达及其在降低薯条中丙烯酰胺的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 20-26.
[14]	曹云刚，马文慧，艾娜丝，闫林林，赵倩倩，闵红卫，白雪，黄峻榕. 氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 21-27.
[15]	钱沙沙，杨洋，张玉萍，庄棪，纪晗旭，李宁，吴肖肖，张驰. 固相萃取-气相色谱法和全二维气相色谱法测定食品接触用纸制品中饱和烃矿物油的迁移量[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 305-310.