摘要:
以甘薯、柑橘和牛乳为主要原料,研制一种天然复合饮料的加工工艺。对甘薯的护色方法、复合稳定剂配比、复合汁配比及产品配方进行了优化选择。结果表明:先将甘薯片投入95~100℃的热水中热烫2~3min,然后在2.0% 食盐+0.2% 柠檬酸的溶液中浸泡30min 护色效果良好;复合稳定剂配比为卡拉胶:明胶1:2;复合汁配比为甘薯汁:牛乳:柑橘汁20:5:3;产品最佳配方为:1L 复合汁中加入柠檬酸1.0g、蔗糖40.0g、蜂蜜8.0g、稳定剂2.5g。
中图分类号:
顾仁勇,姚茂君,银永忠. 天然柑橘味甘薯乳饮料的研制[J]. 食品科学, 2009, 30(10 ): 286-289.
GU Ren-yong,YAO Mao-jun,YIN Yong-zhong. Development of Compound Beverage of Sweet Potato, Milk and Orange[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(10 ): 286-289.