蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (10): 153-157.

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蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

文镜, 张春华, 董雨, 郭豫

北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室

出版日期:2003-10-15 发布日期:2011-12-13

Review on Relationship between Protein Carbonyl Content and Protein Oxidative Injury

WEN Jing, ZHANG Chun-Hua, DONG Yu, GUO Yu

Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Foods, Beijing Union University

Online:2003-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据。

关键词: 保健食品, 抗氧化, 蛋白质羰基含量, 蛋白质氧化损伤, 自由基

Abstract: In order to supply a basis of improving the assessment of anti-oxidative functional health food ,the relationshipbetween protein carbonyl content and protein oxidative injury and its application in the field of anti-oxidation were discussed inthis paper.

Key words: health food, anti-oxidation, protein carbonyl content, protein oxidative injury, free radical

文镜, 张春华, 董雨, 郭豫. 蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤[J]. 食品科学, 2003, 24(10): 153-157.

WEN Jing, ZHANG Chun-Hua, DONG Yu, GUO Yu. Review on Relationship between Protein Carbonyl Content and Protein Oxidative Injury[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(10): 153-157.

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