病原微生物在食品HACCP体系建立中的重要作用

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 164-167.

病原微生物在食品HACCP体系建立中的重要作用

朱金国, 张若海, 刘红霞

湖南出入境检验检疫局

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

The Significant Role Pathogenic Microorganism Plays in the Establishment of Food HACCP System

ZHU Jin-Guo, ZHANG Ruo-Hai, LIU Hong-Xia

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 结合病原微生物中毒案例,介绍和分析了食品中病原体的复杂性、危害条件和新出现的病原微生物,对如何分析和评估食品中的病原微生物的危害提出了建议。论述了病原微生物在食品中HACCP危害分析和危害控制中的重要作用。

关键词: 病原微生物, HACCP体系, 危害分析

Abstract: The complexities of pathogen in food, the conditions under which they are hazardous and newly occurred types ofpathogenic microorganism intoxication cases. Suggestions are presented as to how to analyze and estimate the hazard ofpathogenic microorganism in food. The significant role of pathogenic microorganism in food HACCP hazard analysis and hazardcontrol is discussed.

Key words: pathogenic microorganism, HACCP system, hazard analysis

朱金国, 张若海, 刘红霞. 病原微生物在食品HACCP体系建立中的重要作用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 164-167.

ZHU Jin-Guo, ZHANG Ruo-Hai, LIU Hong-Xia. The Significant Role Pathogenic Microorganism Plays in the Establishment of Food HACCP System[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 164-167.

[1]	辛亮，张兰威. 核酸-微流控芯片检测食品病原微生物的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 266-272.
[2]	萨仁高娃，胡文忠，冯可，修志龙，姜爱丽，老莹，李元政，龙娅，管玉格，姬亚茹，杨晓哲. 植物精油及其成分对病原微生物抗菌机理的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 285-294.
[3]	冯可，胡文忠，姜爱丽，萨仁高娃，徐永平，司琦，马新秀. 鲜切果蔬中4 种病原微生物多重PCR检测技术[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 276-283.
[4]	张东来，董庆利. 食源性致病微生物风险管理与控制[J]. 食品科学, 2016, 37(17): 281-288.
[5]	成黎. 食品原料安全与初加工食品质量安全控制——以新鲜蔬菜的质量控制为例[J]. 食品科学, 2015, 36(5): 266-273.
[6]	曹振辉1,2，金礼吉1,3，徐永平1,3,*，李淑英4，张建城1，马永生4，李化强1，曹放1，杨扬1. 噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展[J]. 食品科学, 2013, 34(5): 274-278.
[7]	李学鹏1，段青源2,*,励建荣1. 我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析[J]. 食品科学, 2010, 31(17): 457-461.
[8]	刘先德, 段启甲, 佘锐萍. 我国目前HACCP应用存在的问题和对策[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 369-373.
[9]	林真, 林梅西, 陈梅英, 陈添顺, 陈锦权. HACCP体系对出口速冻毛豆微生物的控制效果研究[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 222-225.
[10]	白福玉，陈楚锐，郑华，蒋爱民，庄沛锐，龚丽. 出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 858-862.
[11]	乔淑清, 张建军, 刘志广. HACCP在酸奶加工工艺中的应用[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 452-456.
[12]	文连奎, 谢春阳, 都凤华, 王治同. HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 443-445.
[13]	杨铭铎, 高峰, 于亚莉, 华庆. 快餐的质量与安全保证——HACCP系统的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 99-104.
[14]	陈天仁, 罗光宏, 祖廷勋, 李永勤. HACCP在红枣保健醋生产中的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 52-54.
[15]	李世敏, 乔方. 西式低温肉制品生产中HACCP的应用[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 66-70.