羊肉超声波嫩化技术的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 413-416.

羊肉超声波嫩化技术的研究

李正英，陈锦屏，陈忠军，杨俊峰

内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程学系；陕西师范大学食品系；内蒙古农业大学食品科学与工程学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on Ultrasonic Technology to Tender Lamb Meat

LI Zheng-ying1,CHEN Jin-ping2,CHEN Zhong-jun3,YANG Jun-feng

1.Department of Food Science and Engineering, College of Vocational Technology, Inner Mongolia Agricultural University, Baotou 014109, China;2.Department of Food, Shannxi Normal University, Xi’an 710062, China;3.College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhehot 010018, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得较好的嫩化效果,然后在10±2℃条件下放置8h,可进一步提高羊肉的嫩化效果。

关键词: 羊肉, 超声波, 嫩化技术

Abstract: Tendering technology is key of improving quality of lamb. Through studying the effect of ultrasonic on tenderness of lamb, the results show that lamb treated with 3.0W/cm2 ultrasonic is tendered well. The effect on tendering lamb will be improved when lamb treated with ultrasonic is kept at 10±2℃ for 8h.

Key words: , lamb meat； ultralsonic； tendering technology；

李正英，陈锦屏，陈忠军，杨俊峰. 羊肉超声波嫩化技术的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 413-416.

LI Zheng-ying1,CHEN Jin-ping2,CHEN Zhong-jun3,YANG Jun-feng. Study on Ultrasonic Technology to Tender Lamb Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 413-416.

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