蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 419-423.

蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究

陈忠军，李正英

内蒙古农业大学食品科学与工程学院；内蒙古农业大学职业技术学院食品系

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on the Method of Improving Flavor of Roast Leg of Sheep

CHEN Zhong-jun1,LI Zheng-ying2

1.College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Huhehot 010018, China; 2.Department of Food, College of Vocational Technology, Inner Mengolia Agricultural University, Baotou 014109, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 烤羊腿风味改善的研究结果表明:在原料羊腿肉中添加β-环状糊精0.5%、生姜0.5%、孜然0.5%、葱1.0%、陈皮0.4%,去膻效果最佳;其它调味料的最佳配比为:食盐1.5%,味精1.0%,花椒0.5%,胡椒和肉蔻均为1.0%。

关键词: 烤羊腿, 风味, 去膻

Abstract: The results of studying on improving flavour of roast leg of sheep show that 0.5% β-CD, 0.5% ginger, 0.5% cumium, 1.0% scanlion and 0.4% dried tangerine peel were the optimum formulation of de-odoring materials. The optimum amount of other condiments is 1.5% salt, 1.0% monosodium glutamate(MSG), 0.5% Chinese peper, 1.0% peper and nutmeg.

Key words: roast leg of sheep, flavour, de-odering

陈忠军，李正英. 蒙古族传统食品——烤羊腿风味改善的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 419-423.

CHEN Zhong-jun1,LI Zheng-ying2. Study on the Method of Improving Flavor of Roast Leg of Sheep[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 419-423.

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