乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 545-550.

乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究

付金衡，许杨，孙红斌

南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on Optimium Process Produced Lactases by Lactic Acid Bacteria

FU Jin-Heng, XU Yang, SUN Hong-Bin

Sino-Germany Joint Research Institute, Nanchang University, Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang 330047, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本文从初始pH、培养基成分及培养方式等不同的方面对产乳糖酶的乳酸菌发酵条件进行研究,找出最适发酵条件为L-MRS培养基,pH5.0,实验表明胆盐对乳酸菌的生长和乳糖酶的产生有明显的抑制作用。

关键词: 乳糖酶, 乳酸菌, 培养条件

Abstract: In this paper the factors that influence the lactases productio n are investigated. These factors are optimum initial pH, media components, and culture ways. The optimum conditions for producing lactases were obtained, i.e. initial pH5.0, L-MRS culture medium.

Key words: lactic acid bacteria, lactases, culture condition

付金衡, 许杨, 孙红斌. 乳酸菌产乳糖酶的培养条件研究[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 545-550.

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