高效液相色谱-串联质谱测定砀山酥梨中的酚类物质

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 578-581.

高效液相色谱-串联质谱测定砀山酥梨中的酚类物质

潘见，杨毅，夏潇潇，吴方睿

合肥工业大学教育部农产品生物化工工程技术研究中心；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Analysis of Phenolic Compounds in Dangshan Pear by High Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry

PAN Jian, YANG Yi, XIA Xiao-Xiao, WU Fang-Rui

Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了高效液相色谱-电喷雾串联质谱定性、定量检测砀山酥梨及其制品中的酚类物质。样品中的酚类物质在70min内得到分离,酚类物质由色谱的保留时间、质谱信息和参考文献确定。质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。本研究在砀山酥梨中共检出酚类27种,主要酚类物质是绿原酸,含量为180mg/L,其次为熊果苷、没食子酸、咖啡酸、咖啡奎宁酸、表儿茶素、儿茶素、柚(皮)苷、芦丁、槲皮素-葡萄糖苷、槲皮素-半乳糖苷、槲皮素-鼠李糖苷、香豆酸-葡萄糖苷、槲皮素-戊糖苷、鼠李糖素-葡萄糖苷、槲皮素等。

关键词: 高效液相色谱-电喷雾串联质谱, 砀山酥梨, 酚类物质

Abstract: High performance liquid chromatography( HPLC)-UV detection-electrospray ionization(ESI) mass spectrometry was used to determine qualitatively and quantitatively the phenolic compounds of Dangshan pear and its juice. Phenolic compounds were saperated in 70min, the main groups of phenolic compounds found according to retention times, spectral data and literature references, mass spectrometry in tandem mode with negative ion detection, using full scan, multi reaction monitor and neutral loss model. The major compounds in Dangshan pear were found to be chlorogenic acid, its concentrate was about 180mg/L in fresh fruit, others was found to contain arbutin, gallic acid, caffeic acid, caffeoylquinic acid, catechin, epicatechin, rutin, quercetin-3-galactoside, quercetin-3-xyloside,q uercetin-3-rhamnoside,q uercetina nd soo n.

Key words: HPLC-MS-MS, Dangshan pear, phenolic compounds

潘见, 杨毅, 夏潇潇, 吴方睿. 高效液相色谱-串联质谱测定砀山酥梨中的酚类物质[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 578-581.

PAN Jian, YANG Yi, XIA Xiao-Xiao, WU Fang-Rui. Analysis of Phenolic Compounds in Dangshan Pear by High Performance Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 578-581.

[1]	乐小凤，曹建宏，赵亚蒙，尹春晓，鞠延仑，张振文. 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 238-243.
[2]	游玉明，汤洁，张美霞，王大平，陆红佳. 外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 273-280.
[3]	卢浩成，魏巍，成池芳，陈武，李树德，王晓军，刘宗昭，王军. 5 个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 145-154.
[4]	易建勇，赵圆圆，毕金峰，吕健，周沫. 细胞壁多糖与酚类物质相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 269-275.
[5]	李勋兰，洪林，杨蕾，王武，韩国辉，农江飞，谭平. 11 个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 228-233.
[6]	陈雨露，孙婉秋，高彦祥，毛立科，袁芳. 食品运载体系提高酚类物质生物利用度的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 323-330.
[7]	易建勇，马有川，毕金峰，李旋，吴昕烨，周沫，冯舒涵. 果蔬酚类物质生物利用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 351-358.
[8]	王红梅，蒋思睿，陶阳，韩永斌. 超声辅助植物乳杆菌发酵苹果汁及草莓汁过程中菌体生长及酚类等物质代谢[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 72-81.
[9]	王何柱，朱勇，朱怡，何友勋，秦礼康，梁亚丽，陈月. 不同花色芸豆种皮酚类化合物组成及抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 204-210.
[10]	李晓丽，陈计峦，范盈盈，何伟忠，王智，刘峰娟. 无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 27-32.
[11]	王炬，张秀玲，高宁，王韵仪. 老山芹全株及其不同部位酚类物质含量及抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 54-59.
[12]	徐洪宇，蒯宜蕴，詹壮壮，董娟娥. 果皮中酚类物质含量、抗氧化活性及在体外消化过程中成分的变化[J]. 食品科学, 2019, 40(15): 23-30.
[13]	陈佳歆，周沫，毕金峰，李旋，郭崇婷，陈芹芹，辛广. CO2脱涩对柿果理化特性、酚类成分及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 28-35.
[14]	韩锐，陈亚运，季君洋，陈勇，李祥，陈建伟. HPLC测定番荔枝果实中酚类成分及抗氧化相关性[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 203-209.
[15]	秦丹丹，张生万，郭萌，郭彩霞，李美萍. 干燥方式对无花果酚类物质及其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 102-107.