食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (21): 351-358.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20191030-328
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易建勇,马有川,毕金峰,李旋,吴昕烨,周沫,冯舒涵
发布日期:
2020-11-23
基金资助:
YI Jianyong, MA Youchuan, BI Jinfeng, LI Xuan, WU Xinye, ZHOU Mo, FENG Shuhan
Published:
2020-11-23
摘要: 果蔬原料中含有丰富的酚类化合物,它具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗病毒等生物活性。近年来,酚类物质的生物利用逐渐被人们关注,包括酚类物质在体内消化和被肠道微生物的降解情况,以及加工方式对酚类物质体外消化和体外肠道发酵的影响,但结论缺乏系统性。本文围绕果蔬中酚类物质在消化吸收和果蔬加工过程中的变化,综述影响果蔬中酚类物质生物利用的主要因素,以期为调控果蔬制品中酚类物质生物利用提供理论依据。
中图分类号:
易建勇,马有川,毕金峰,李旋,吴昕烨,周沫,冯舒涵. 果蔬酚类物质生物利用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 351-358.
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