谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 767-771.

谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展

章英，许杨

南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室；南昌市疾病预防控制中心；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Advance on Analysis Methods of Ochratoxin A

ZHANG Ying,XU Yang

1.Sino-Germany Joint Research Institute, Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China;2.Center of Disease Contorl and Prevention of Nanchang, Nanchang 330006, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 赭曲霉毒素A是由真菌产生的次级代谢产物,由于其具有极强的肾脏毒性、致癌性、致畸性,且对食品污染的范围广泛,许多国家对其制定了严格的限量标准。目前对谷物中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱分析法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法、毛细管电泳法和胶体金试纸条法等。随着检测水平的提高,对食品中的赭曲霉毒素A限量标准的要求也在不断地提高。建立安全、准确、灵敏度高、重现性好的检测体系将成为今后研究的重点。

关键词: 赭曲霉毒素A, 检测, 谷物

Abstract: OTA (ochratoxin A) is a widely distributed mycotoxin produced by several Aspergillus and Penicillium species occurring in cereals (mainly wheat, barley, maize and oats), coffee, as well as in dried fruits and milk. Many countries developed legislations to regulate and control OTA in cereals because it has been shown to be nephrotoxic, carcinogenic, teratogenic and immunotoxic to several animal species. Different analytical methods are currently used: TLC, HPLC, ELISA, MEKC and GICA, etc. Developing safety, accurate, sensitive and reproducible analysis system to detenmine OTA in cereals is becoming the hot sport in the future.

Key words: ochratoxin A, detection, cereals

章英，许杨. 谷物类食品中赭曲霉毒素A分析方法的研究进展[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 767-771.

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