现代分析技术在酸奶研究中的应用

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 854-857.

现代分析技术在酸奶研究中的应用

段善海，缪铭

哈尔滨商业大学食品工程学院；江南大学食品学院

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Application of Modern Analytical Technique in Yoghourt Research

DUAN Shan-hai,MIAO Ming

College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China ;School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。

关键词: 现代分析技术, 酸奶, 应用, 功能性成分, 质构, 流变学

Abstract: Functional foods are becoming the main trend of the food industry. Now the yoghourt with nutritional and health function is becoming the hot spot in the exploitation of world market. The application of modern analysis technology in yoghourt is summarized in this paper, including detection of nutritional components, texture analysis and rheological propertiese tc.

Key words: modern analytical technique, yoghourt, application, functional components, texture, rheological

段善海，缪铭. 现代分析技术在酸奶研究中的应用[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 854-857.

DUAN Shan-hai,MIAO Ming. Application of Modern Analytical Technique in Yoghourt Research[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 854-857.

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