化学发光分析在检测油脂质量中的应用

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (11): 44-47.

化学发光分析在检测油脂质量中的应用

许申鸿, 杭瑚

青岛大学化学系

出版日期:1998-11-15 发布日期:2011-12-13

XU Shen-Hong, HANG Hu

Online:1998-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 分别用化学发光（CL）分析法和普通化学分析法对放置在70±5℃的猪油的酸败过程做了对比研究，发现CL分析法与普通化学分析法之间有一定的相互对应关系。与传统的化学分析方法相比，CL分析法具有快速、简便、准确、灵敏等优点，可成为检测油脂质量的新方法。

关键词: 油脂, 自动氧化, CL分析, 过氧化值（POV）

Abstract: This paper studied the rancidity of lard oil in 70±5℃ by CL and general chemical method. There is a correspondence relationship between CL method and general chemical method, and it is probable to detect the quality fo oil & fat by CL method. The CL methd has many advantages, such as simplicity, rapidness, high sensitivity and precise than general chemical method.

Key words: Oil &, fat Autooxidation Chemiluminescence(CL) analysis Peroxide value(POV)；

许申鸿, 杭瑚. 化学发光分析在检测油脂质量中的应用[J]. 食品科学, 1998, 19(11): 44-47.

XU Shen-Hong, HANG Hu. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(11): 44-47.

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